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  • 怎么样检验油脂是否已经变质?

    油脂在储藏期间,由于光、热、空气中的氧,以及油脂中的水和酶的作用,常会发生变质,这种变化成为酸败。严重酸败的油脂还呈现毒性,甚至导致食用中毒事件。取5ml油样于试管中,加入相对密度1。19的浓盐酸5ml,用橡胶塞塞好管口,剧烈振荡10秒左右,再加入0。1g/100ml间苯三酚溶液5ml,加塞后剧烈振荡10-15秒,使油料分层,如果下层呈桃红色或者红色,则表示油已经酸败,如果呈粉红色或者黄色表示未酸败。

  • 陕西油脂工程简析油脂的成份是什么?油有哪些种类?

    pk10计划 油脂的主要成分是甘油三酸酯。除了甘油三酸酯以外,油脂中还含有磷脂、蛋白质、糖类、色素、甾醇、生育酚、蜡、水分,还有微量的金属和由于环境污染带来的有机磷、汞、黄曲霉毒素等。此外,浸出油中含有少量溶剂,个别毛油中还含有一些特殊成分,如棉籽油中的棉酚,芝麻油中的芝麻酚等。按来源,天然油可以分为水产动物油,陆上动物油,植物油和微生物油等。水产动物油以海产动物油和鱼肝油产量最大,还有海豚油和抹香鲸油等。陆上动…

  • 各种油脂的颜色都是一样的吗?颜色深的油就一定是不好的吗?

    不同的植物油脂具有各种不同的颜色,如淡黄色、棕红色以及青绿色等等,主要是由于油料籽粒中含有叶黄素、叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素,这些色素在制油的过程中溶于油脂中,因此油脂呈现不同的颜色,与此同时,油料的变质和油脂酸败也会导致油色变深。对于食用植物油,我们通常要求较浅的颜色,因此经过脱色精炼的油脂,颜色呈现淡黄色。常见的油都带有不同的颜色,这是因为油中含有品种各不同的色素,有些是天然色素,有…

  • 压榨的油比精炼以后的油“油气”好,为什么

    压榨毛油中含有大量的磷脂、游离脂肪酸、色素、蜡等,磷脂在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,游离脂肪酸加热易产生挥发性物质,色素使油脂带上较深的颜色,蜡会使得油脂不透明,并在加热时产生呛人的气味,菜油中的含硫化合物使菜油具有浓郁的气味和辛辣的味道,所以我们在用压榨毛油做菜时,会感觉“油气”比较重。油脂经过精炼除去了胶质、游离脂肪酸以及引起颜色和气味的所有杂质,就变成了色浅、味淡、无臭的油。

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