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压榨的油比精炼以后的油“油气”好,为什么
作者:admin 发布日期:2015-3-17 15:08:22

压榨毛油中含有大量的磷脂、游离脂肪酸、色素、蜡等,磷脂在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,游离脂肪酸加热易产生挥发性物质,色素使油脂带上较深的颜色,蜡会使得油脂不透明,并在加热时产生呛人的气味,菜油中的含硫化合物使菜油具有浓郁的气味和辛辣的味道,所以我们在用压榨毛油做菜时,会感觉“油气”比较重。

油脂经过精炼除去了胶质、游离脂肪酸以及引起颜色和气味的所有杂质,就变成了色浅、味淡、无臭的油。

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