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各种油脂的颜色都是一样的吗?颜色深的油就一定是不好的吗?
作者:admin 发布日期:2015-3-17 15:09:39

不同的植物油脂具有各种不同的颜色,如淡黄色、棕红色以及青绿色等等,主要是由于油料籽粒中含有叶黄素、叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素,这些色素在制油的过程中溶于油脂中,因此油脂呈现不同的颜色,与此同时,油料的变质和油脂酸败也会导致油色变深。

对于食用植物油,我们通常要求较浅的颜色,因此经过脱色精炼的油脂,颜色呈现淡黄色。

常见的油都带有不同的颜色,这是因为油中含有品种各不同的色素,有些是天然色素,有些是油料在储藏、制油过程中新生成的色素,绝大多数色素都是无毒的,只会影响油的外观。

正规的工厂在加工时会通过脱色工序脱除一部分色素,将颜色控制在消费者能够接受的范围内,颜色的深浅可以通过时间、温度以及脱色剂的用量来调节。因此颜色深的油不一定不好。

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